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世界视讯!一年亏10万,卖甜点毁了我的暴富梦

2023-07-04 14:56:51 来源:青年文摘

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(资料图片)

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2023年线下经济蓬勃复苏,伴随着人山人海式旅游和各类演出票难抢的,是各种低门槛、小成本地摊创业。

三小时赚上千块的烤淀粉肠、进价5元在公园卖30元的蝴蝶翅膀、一个鸡蛋能做八个蛋挞的私房烘焙……成功者手把手出教程,分享经验。

但这一切,对至今没还上欠款的晴天来说,完全是幸存者偏差。

三年前,她向家里借资十万,实现了做私房烘焙的少女心美梦,“想过最坏的打算就是浪费一年时间,不赚钱,完全没想到会亏钱,还是亏这么一大笔。”

晴天讲述了她的故事。

自己当老板

大学毕业后的第一个冬天,我的私房蛋糕店开业了。

开工先发朋友圈。我用旧手机注册了一个店铺微信,发了几张曲奇、千层蛋糕、小甜点。倒也不指望有什么新客户,主要是提醒那些曾经留言说“开店一定买爆”的朋友,我真的开业了。

和预想的差不多,点赞留言恭喜的、私聊问怎么回事的、此起彼伏加工作账号的,一时间热闹非凡,给我一种成功就在眼前的错觉。

对,是错觉。

大学时,甜品就是晴天的社交利器/摄图网

在此之前,我从来没想过自己会做生意,更准确地说,我就没想过自己要干什么。

就在几个月前,我还在老家的一家教培机构当教务老师。岗位听上去很不错,实际就是高级打杂,从报名招生到排课都要管,有时候还要在老师和家长之间受夹板气。试用期工资一个月2500元,没有五险一金。

但没想到,就这么点钱也没按时发。一直上到第三个月,公司才补发了工资,到账的那一刻我果断选择了“跑路”。

再次打开手机里的招聘软件,一切都和三个月前区别不大,小城招聘会主动打电话的HR,永远是问我愿不愿意做销售。

我打电话给留在外地发展的发小诉苦,她半开玩笑地吐槽:“这年头除非你发挥甜点师特长,自己开个店,否则在哪儿打工都一样。”

说者无意,但却一语点醒了我。

晴天当老师时,收到的教师节鲜花

大学的时候,我读的是法英双语,作为资深甜品爱好者,自然学会了几道法式甜点,也早就发现其中的巨大利润。

网上都说“一个鸡蛋能做八个蛋挞”,而据我自己的经验:外面十几元一颗的马卡龙,自己做原料成本不到5元;DIY的蛋糕,成本也就外面卖的三分之一。再花几块钱买个漂亮的包装盒,大家都说我的手艺和店里不相上下。

与其在市场上被人挑三拣四,我自己当老板、做甜品,好像也不是不可以。

晴天手作的圣诞甜品

要创业,就要有投资。软磨硬泡下,我妈投了十万,对我说:“创业可以,要是赔光,还得找个班上。”

十万,听起来不少,我当场立马一口答应,甚至夸下海口,说根本用不到这么多。

开店变私房,

每个细节都在超预算

1万8,这是我拉来投资后的第一笔大额支出,也是我交出去的学费。

独立经营烘焙店,不讲究一定要科班出身,但也要拼手艺、拼创意,在顾客间树立口碑。

我刷了几天经验贴,发现大家一致认可,生日蛋糕是毛利最高的单品,且家家户户都有需求。一盒五十五元的进口铁塔奶油,能做出三个六寸薄奶油层蛋糕,一个售价就一百多元,要是用二三十元的国产货,成本还能更低。

晴天自己做的蛋糕

但蛋糕圈也有鄙视链。普通慕斯水果蛋糕,门口面包店搞活动的时候60块都能买到。我要是想出头,就得学手工技术更高,更有个性化设计的裱花蛋糕。

精心挑选了几天,我看中了北京一位甜品师的韩式裱花私教课。根据甜品师微博页面的介绍,韩式裱花具备翻糖可塑性的同时,采用黄油霜为原料,口感更佳。

再加上甜点师强调这是国内还没普及的新技术,有可能踩中下一个“风口”,也让我有越早学越好的急迫感。

我没多犹豫,坐上飞机直飞北京,在四环的别墅区里站着学了整整三天。创业的第一大笔投资,就是这时候花出去的。

结课作业的裱花蛋糕

带着手艺回到老家,我感觉自己的美梦逐渐成型,但真正的麻烦才刚刚开始。

最开始,我想打造一个本地第一家法式甜点主题店,但咨询了价格,光设计装修费就得几十万元。

退而求其次,将目光放向学校门口或者商业街的小铺面,也一样不便宜,都要半年起租,按季度付钱,加上押金一次就要3万~4万。

想了想账户的8万余额,我决定不如先从私房做起,自己送货,如果生意很好,再立刻租店。

做私房没有房租和装修的压力,但也少了门面支撑和宣传,除了靠出品质量在食客间口口相传,包装上,也得让人眼前一亮。

包装,也是做烘焙时的一笔大额支出

选包装盒的过程很快乐,我本来就喜欢仪式感,对应不同的甜品,搭配礼盒、丝带、小卡片,因此,就算最便宜的蛋糕盒只要1.5元一个,我也选择单价3元以上的彩印款。

还有工具,更是把之前自己没舍得买的设备一举拿下。500块的打蛋器、200多的磅秤、400多的温度计……基本上种草过的牌子和款式都买了一遍。

等到月底一出账单,发现材料上零零总总居然花了快5万块。

晴天为做烘焙购买的各式厨具

事已至此,我也只能安慰自己,工具是一次性投资,包材虽然花钱多,但能用很久。

起哄的朋友,基本都没买单

万事俱备,我郑重选好营业微信的头像和名字,就算正式开张了。

和预想的差不多,比起买蛋糕,大家对我“自己做老板”的剧本表现出更大兴趣。

众多消息里,具体询价的却不多,通常用“你都卖什么”开始对话,在我回答了具体品类之后,话题就莫名变成“你这么厉害,都会做啊,下次有需要一定找你”。

第一天别说是成交,连个具体问价格的都没有。我安慰自己,蛋糕甜品这种不算刚需,只要保持更新,总会有人买的。

有单接单,没单就做样品、拍照,如此过了大概一个月,那些曾经“承诺”说我开店一定会买的朋友,并没有真的买。更惨的是,我最寄予厚望的韩式裱花蛋糕,更是一个都没卖出去就过气了。

手艺不能忘,晴天时常做裱花来练手

唯一的好消息是,有不少妈妈的同事、朋友看到了她转发的朋友圈,纷纷过来下单。虽然不是生日蛋糕这种大订单,但我每天烤两款小甜点基本都能卖完。

有了固定熟客的支持和介绍,渐渐地,我也开始有了一些新客户。单量上升了,同时,我的沟通成本也更大了。

有一次,一个熟人介绍的新客户来订蛋糕。我先花了半小时,解释为什么动物奶油比植物奶油更贵;再花了半小时,解释为什么我的蛋糕要提前一天预定,没法像街边用冷冻胚做蛋糕的店一样,下单立做。

说了一个多小时,她终于下单了,我为此起了个大早。一个蛋糕胚现烤就要45~60分钟,为了让戚风完全冷却脱膜,还要在空调房冷却至少2个小时,再加上切片装饰比较复杂,稳妥起见我烤了两个胚备用。

最后,我选了一个最喜欢的盒子做包装,还贴心准备了小卡片,送货上门。

晴天做蛋糕时使用的进口奶油

几天后,我才从介绍她来的熟客那里听说,客人一家抱怨奶油太稀,不怎么样。我想要解释这是动物奶油和植物奶油口感的差异,但熟客一直拜托我别去,免得她夹在中间尴尬。

那两个多出来备用的蛋糕胚,被我当早餐吃了四天。那是我第一次感觉到,自己当老板原来只是看上去自由,一点不比我过去做教务老师舒服。

入伙咖啡店,在困难模式间横跳

几个月下来,在烘培价格三分之二高毛利支撑下,我的蛋糕生意也只够养活我自己而已,收回投资遥遥无期。

有客户支招,说我的曲奇、小蛋糕完全可以放在独立咖啡馆寄卖,让我可以试着谈谈。

和北京相比,老家的咖啡馆数目简直是少得可怜,网上推荐的基本都是开业不久的新店。偶然刷到有家咖啡馆在做活动,不要门票,我就本着先看看的态度去了。

市郊的咖啡店,刚开业不久

举办活动的咖啡馆位于市郊,场地很大,装饰也很精致,每张桌子都配了鲜花。当天参加活动的大多是咖啡爱好者和新手咖啡师,我试着和店主说甜点寄卖的想法,没想到店主立刻同意了。

店主说咖啡店一直想搭配着卖甜品,看了我账号的图片,建议我干脆直接入伙,不用投钱,在店里做甜品兼着管管日常销售就行。本来做了几个月,没太大起色,我就有点着急,听到不用投钱就可以技术入股,立刻就心动了。

回家后,咖啡店老板又给我发了不少关于运营情况的资料,我才知道咖啡和甜品一样,都是毛利惊人——一杯售价20元的咖啡,成本也不过几块钱,加上我只需要出人技术入股,应该值得搏一搏。

咖啡店的复古装修风格

为了方便工作,我发了暂停接单的通知,带着一后备箱的工具,搬进了市郊的出租屋。

上岗第一天,是个星期一,店里萦绕着醇厚的咖啡香。平时老板不来,日常运营就由我和另一位咖啡师负责。客人也不多,只有两三个,看起来和咖啡师很熟。一位客人看到我新出炉的曲奇,买了一袋带走,开门就有生意,让我顿时有了信心。

只是信心没有持续太久。

一周下来,最直观的感受就是闲,太闲了,大家只好有一搭没一搭地聊天。原来店里的咖啡师也和我一样,大学毕业工作不顺,才半路出家学了咖啡。

客人实在太少,晴天跟着咖啡师学会了拉花

我和咖啡师都担着合伙人的名头,为了盘活店铺也想过一些活动。每个周末搞主题沙龙,人气有点起色,但总的来说也没怎么赚。

到了年底,老板说请我们吃饭,先是感谢了一番我们费心,然后就说,年后想把店铺转出去,问我们要不要接。

我折腾了一年多,家里给的十万元所剩无几,自然没法接手;咖啡师因为年纪的关系,家里压力更大,也不想再继续坚守。所以三人友好散伙。

几天后,收拾东西退租回市区的路上,我刚好看到朋友转发招代课老师的通知:本科毕业就行,不要教师资格证。

复制好联系方式,直接把工具放回地下室,我好像也没有太大的失落或不甘。

现在,我已经做了三年代课老师,教小学语文。老师的工作不算清闲,加上还要带课后辅导,我没有多的时间精力再做甜品,斥重金买的工具全堆在地下室吃灰。周围的同事、领导没人知道我会做甜品,我也不想再提曾经创业的事,只希望好好代课,慢慢攒钱还给我妈。

折腾创业的一年里,我有过很多次失望。但回想起来,更像是新人懵懂入局之后交的学费。就像当下流行的小生意,门槛低意味着单价便宜,易操作代表着可复制性强。

直到现在,我还能刷到类似“一颗鸡蛋做八个蛋挞”这样劝人入行的教程。而我只想说,私房烘焙行业的高毛利是真的,大多数新人入局赚不到钱,也是真的。

作者Chris | 内容编辑 百忧解 | 微信编辑田鄢怡

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